老年快餐或成未来老人的主流餐饮
来源:重庆时报 发布日期:2013-12-31
2013年，中国老龄化人口已经突破2亿，老龄人口占总人口的比例在不断增大。
社会养老保障的问题，已是迫在眉睫。
民以食为天，餐饮问题是社会养老服务上非常重要的板块。
给老人提供怎么样的餐饮服务？老人需要什么样的餐饮服务？
《上游商业周刊》特此开展圆桌对话，邀请重庆合展养老产业发展有限公司董事长郭彬、重庆武陵山珍集团董事长毕麦、厨房制造重庆旗舰店总经理庞毅，对养老产业中的餐饮服务进行深度探讨。
记者：您当前所做的餐饮具体是怎样的食物？
郭彬：我们养老院主要提供的是自助餐，每餐一般提供10到15个菜，老人自由选择，口味上也分为清淡的与微辣的，毕竟重庆有食辣的饮食习惯，在辅上我们每天提供的营养汤品。
毕麦：我们主要是养生的蘑菇、山珍类，提倡绿色、健康的饮食，以各种汤品和水煮类为主，我们提倡的是健康、养生的饮食文化。
庞毅：混合餐饮，就是综合的一种餐饮，像西餐、粤菜、东南亚菜系，我们都有做，尊崇Fusion饮食文化，主要在融合，提供全面的饮食需求。
记者：当前您的餐厅里有专门给老年人吃的食物吗？
毕麦：有啊，我们店里80%的食物都是老年人可以吃的，周末的时候，子女带着老人来吃饭的非常多。老人的养老，其实很多方面都是养生和医疗的配套。我们本来推崇的饮食文化就养生食物，非常的适合老人。
庞毅：倒没有专门针对老人的这个，因为我们菜品和种类都比较多，走健康路线。因为粤菜更有营养价值。像年纪大一点的人喜欢点一些健康的食品。但没有专门针对年纪大一点的人，我们的食物有很多是可以供老年人选择的，只是没有专门去开辟这一块，没有专门去开辟宣传，粤菜本来就有很多的养生概念在里面。
记者：您觉得老人需要什么样的餐饮服务？
郭彬：老人的食物主要是营养搭配要均衡，老人的消化系统在衰弱，他们在食物上的选择变得有限，就更需要在有限的选择里，合理地搭配食物，保证营养的吸收。还有一方面，人老了一般病就多了，像糖尿病、高血压等，会需要专业的糖尿病餐、高血压餐等，需要精细化的服务。
毕麦：在对老人的服务这块，除了适合老年人吃的食物外，我们还在语言上对老人进行贴心的服务，我们的员工都专门接受过语言的训练，希望给老人一种温暖、温情、宾至如归的感觉。毕竟老人的社会任务完成后，闲适下来会有落差，也会有孤单感。
庞毅：我想未来的老人，像70后、80后的老人，他们在行为特征上应该不一样，他们可以独立，独立的话可能会习惯自己出去买点自己喜欢吃的东西，然后自己做。其实年纪越大在饮食选择上越小，更喜欢吃点素的少点荤的，油少的比较淡的，口味越来越淡，消化系统衰退，不能接受那些大鱼大肉。这些就需要营养的搭配，需要专业的营养师来做这样的事情。不方便的失能老人大多会由自己的家人照顾或者住养老院，所以不存在配餐这些。
